Del cafetal a la bolsa, con paciencia
Procesos lavado, honey y natural, secado al sol y lotes experimentales en pequeña escala.
200 a 300 quintales por año
Una producción pequeña, de sacos de 100 libras, que permite seguir cada lote desde la cereza hasta la taza.
En la cosecha se suman entre 25 y 30 recolectores temporales al equipo permanente de la finca.
Tres formas de contar un origen
Lavado
Se retira el mucílago antes de secar. Resulta una taza limpia, brillante y de acidez clara.
Honey
El grano se seca con parte del mucílago, lo que aporta dulzor y cuerpo.
Natural
La cereza se seca completa y entrega notas de fruta madura.
Secado al sol, sin prisa
Secamos principalmente al sol, en camas africanas, bastidores y patios de concreto, para un grano parejo y estable.
También probamos fermentaciones experimentales en lotes pequeños para descubrir nuevos perfiles de taza.
Habla con quien lo produce
Pregunta por los lotes del año, los procesos y las visitas a la finca.